Torta VEGANA al Cioccolato e Cocco

Credo che il mio sito preferito del momento sia VEGANBLOG , un raccoglitore di ricette vegan davvero belle e buone!Oggi, essendo particolarmente ispirata, ho preparato un'interessante torta, originariamente titolata "TORTA VIZIOSA".Io l'ho modificata lievemente aggiungendo il cocco e togliendo le nocciole tritate (per me tabù in quanto superallergica).Et voilà....il mio moroso, la solita cavia poverino, pare aver gradito...sìsì, dice "io la trovo buona!".
Ed eccovi la mia ricettina.

TORTA VEGANA AL CIOCCOLATO E COCCO.

400g farina
250g zucchero
40g cacao
40g cocco grattuggiato
1 bustina lievito vanigliato per dolci
1pizzico di sale
1 cucchiaino di bicarbonato
500 ml latte di soia
150gr olio di mais


per la copertura: 100g cioccolato, cocco grattuggiato q.b.


Mischiate bene prima gli ingredienti secchi, dopo aggiungete i liquidi lentamente e mischiate con cura.Immagarinate ed infarinate una tortiera tonda ed inseritevi il composto.Infornate a forno già caldo a 180gradi per 40 minuti.
Quando la torta sarà pronta e un po' raffreddata, fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente, distribuitelo sulla torta e spolverizzatelo di cocco grattuggiato.


GNAM!!!!

Pancakes Vegani

Di domenica si può far pausa con la dieta...almeno a colazione dai...e così sono andata su VEGANBLOG a cercare una ricettina per fare i pancakes senza l'uso di grassi animali (derivati da latte e burro)....ed indovinate?
L'ho trovata.Ne ho trovate svariate, a dire il vero...quindi ho utilizzato quella più gettonata...ne ho trovata un'altra che elimina anche l'uso dell'olio...la proverò e poi vi saprò dire.
Comunque,una volta pronti, non ho detto al mio compagno come fossero fatti....però dopo averli irrorati di sciroppo d'acero e dati i primi bocconi, ha sgranato gli occhi affermando "questi sono i più buoni che tu abbia mai fatto"...quindi non c'è altro da aggiungere, giusto?

Ecco la ricetta

350 ml. di latte di soia
200 gr. di farina
20 gr. di olio di mais
15 gr. di zucchero di canna
6 gr. di lievito vanigliato per dolci
1 pizzico di sale

Mischiate prima gli ingredienti secchi e poi aggiungete lentamente quelli liquidi badando bene che non si formino grumi.Prendete un padellino antiaderente, ungetelo con margarina o olio ed accendete il fuoco (basso, perchè se la padella si scalda troppo annerisce i pancakes).
Versate tre bei cucchiai del composto al centro, e quando la parte superiore sarà bella piena di bolle, girateli e finite la cottura.
Impilateli così da non farli raffreddare e poi farciteli come preferite.Noi preferiamo lo sciroppo d'acero :)

Seitan alle mele con insalata agrodolce

Se la dieta vi stressa, basta usare la fantasia.
Io non posso mangiare le mele a meno che non siano stracotte....devo ammettere che mi manca il loro sapore, quindi ho pensato di usarle per un accompagnamento al seitan.Trovate da molte parti salse a base di mele da accompagnare alle "carni", ma tutte prevedono latte, burro e compagnia del grasso e dell'animale.Io, che sono la vostra paladina del mucho gusto senza grasso, mi sono inventata una salsa alle mele LIGHT! E l'ho usata per condire il mio fedele arrosto di seitan (prodotto in questo caso dall'Accademia del Seitan, marca che trovate nei punti vendita "CENTRO BOTANICO"). Come contorno ho scelto un'insalata di finocchi e carote, irrorata di succo d'arancia,sale, pepe e il solito olio pesato.Una cena agrodolce insomma, vegan e senza colesterolo e lattosio.

Ecco la ricetta per 2 persone:

SEITAN ALLE MELE

200g di arrosto di seitan da affettare  (ottimo quello di ACCADEMIA DEL SEITAN )
1 mela e 1/2 (che sia di una qualità asprina)
brodo vegetale (senza glutammatooooo non mi stancherò mai di scriverlo)
sale
pepe

sbucciate e denocciolate le mele e tagliatele a dadini.Fatele cuocere in una pentola con un dito d'acqua, fino a che non saranno poltiglia.Aggiungete ora del brodo vegetale ed un po' di pepe, per rendere la pappetta bella liquida.Immergetevi il seitan tagliato e fette sottili e lasciate sul fuoco fino a che il tutto non si sarà rappreso.

Molto facile, mucho gusto ed anche curioso e ZERO GRASSO.

INSALATA AGRODOLCE

1 o 2 finocchi
4 carote
il succo di un'arancia
sale
pepe
olio

tagliate le verdure a julienne, dopo averle pulite e sbucciate, inseritele nell'insalatiera e mischiatele.Irroratele del succo d'arancia, una bella spruzzata di pepe, sale (POCO) e 4 cucchiaini d'olio.Mischiate ancora e...ditemi se questa insalata non è meravigliosa!

Pasta di farro con lenticchie ed erbette

Chi l'ha detto che i vegetariani/vegani non siano mai a dieta?Con tutta l'abbondanza di ricette buonissime e golosissime esistenti (una prova QUI ), anche noi che abbiamo esigenze alimentari "particolari", possiamo mettere rotolini in eccesso....quindi anche stasera devo cucinare qualcosa di assolutamente dietetico.
Mia sorella fa la nutrizionista e mi ha indicato quantità e qualità dei cibi, condimenti ammessi e condimenti non ammessi...rendere il tutto un po' più divertente è compito mio.Quindi stasera, mi gusto la pasta di farro con lenticchie e biete:molto sapore, zero senso di colpa!

Perchè la pasta di farro?Perchè è ricca ricchissima di fibre, è più digeribile, fa benissimo!!

PASTA DI FARRO CON LENTICCHIE ED ERBETTE

Ingredienti per 2 persone:
170g di pasta di farro
300g di lenticchie bio in barattolo,ben lavate
200g di bieta erbetta (van bene anche i cubetti surgelati)
dado vegetale (attenzione ad usare quello senza glutammato)
10g olio
formaggio grattuggiato o grana vegan

Procedimento:
Mentre mettete a cuocere la pasta (che si cuoce come la comune pasta) e dopo aver cotto al vapore le erbette, prendete una padella e riempitela d'acqua per il doppio del volume delle lenticchie, aggiungeteci il brodo ben sbriciolato ed una volta sciolto, versate le lenticchie e le erbette, che farete saltare fino a che l'acqua non sarà assorbita.
A cottura della pasta ultimata, scolate quest'ultima e riversatela nella padella, facendola saltare un pochino.

Ora impiattate, condite con l'olio a crudo e se volete con una grattuggiata di formaggio o grana vegan.
E mangiate....vi assicuro che questa pasta è buonissima...nella variante con broccoli e borlotti poi diventa davvero speciale.

Torta salata alle verdure

 photo by massimo.b's flickr

Ho preparato questa torta salata per Pasqua.Si limita ad essere vegetariana ed anche leggera, quindi la inserisco tra i piatti dietetici perchè il quantitativo di formaggi e uova per fetta è davvero limitato.Molto leggera, ma se ben speziata, molto saporita!
(IN FONDO TROVATE DELLE IDEE PER RENDERE LA RICETTA VEGAN E ANTI-INTOLLERANZE)

Per una torta:
1 rotolo di pasta sfoglia
100 g di broccoli
1/2 cavolfiore
2 carote di medie dimensioni
qualche fungo secco
1 uovo
100g di ricotta
4/5 fette di provola affumicata o galbanino a fette
formaggio grattuggiato q.b.
noce moscata
pepe
sale

PROCEDIMENTO:

Stendete la pasta sfoglia su una tortiera tonda e bucherellatela con una forchettina.
Fate reidratare i funghi secchi.
Cuocete al vapore i broccoli, il mezzo cavolfiore e le due carote.
Quando saranno morbidi, toglieteli dal fuoco, aspettate che si intiepidiscano e tagliateli a pezzettini piccoli per poi inserirli in un contenitore dai bordi alti.Aggiungete i funghi e mischiate per bene.
Aggiungete ora i 100g di ricotta,una spolverata di noce moscata, una grattatina di pepe, il sale (non troppo,perchè secondo me è bello sentire il sapore degli ingredienti e delle spezie...e poi troppo sale non giova alla salute, right?) e mischiate tutto,in modo da ottenere un insieme omogeneo. A parte rompete l'uovo, aggiungeteci un pizzico di sale ed aggiungete al composto, mischiando ancora.Versate il tutto sulla pasta sfoglia.
Ora versateci sopra un pochino di formaggio grattuggiato, in modo uniforme.Poi stendete 4/5 fette di galbanino o provola affumicata tagliata sottile, in modo simmetrico.

Inserite la torta in forno già caldo a 180° per circa 45 minuti.Comunque la torta sarà pronta quando la sfoglia sarà ben dorata.

E' buona anche il giorno dopo!


N.B.: per vegan, intolleranti al glutine, al lattosio: 
1)si può sostituire la pasta sfoglia con una preparata ad hoc.
Una buona ricetta è questa che vi linko, a cui potete sostituire la farina comune con una farina senza glutine:  pasta sfoglia vegan
2)al posto della ricotta e della provola si può usare un tofu aromatizzato.Nei negozi bio-friendly ne trovate molti tipi.Se siete semplicemente intolleranti, basta sostituire con formaggi di capra/pecora.
3)al posto dell'uovo (usato come addensante), potete utilizzare 2 cucchiai di fecola di patate con 2 cucchiai d'acqua.Ho trovato anche un prodotto replicante dell'uovo, ma non so se sia naturale e sano (devo studiarlo), quindi non ve lo linko!

P.S.: ricordatevi che non sono un medico, semplicemente quando cucino mi piace pensare a tutti coloro che hanno delle esigenze alimentari particolari :)

Insalata di farro e tempeh

Questo è un piatto dietetico, per vari motivi: innanzitutto è perfettamente bilanciato, poi non viene utilizzato grasso per la cottura.Inoltre è adatto a vegan, vegetariani, celiaci ed intolleranti al lattosio.

INSALATA DI FARRO E TEMPEH
ingredienti per 2 persone

6 foglie di lattuga trocadero
200g di tempeh
pomodoro biologico in salsa q.b.
170g di farro
mezzo peperone giallo
100g di broccoli cotti al vapore
peperoncino secco.
salvia
origano
sale

PER LA COTTURA DEL FARRO

Versate in una pentola acqua per un volume pari ad un po' più del doppio del volume del farro.Aspettate che bolla e salate, versateci il farro, il mezzo peperone tagliato a filetti, i broccoli tagliati a pezzetti, il peperoncino sminuzzato.In un altro pentolino fate scaldare un po' d'acqua che vi servirà se il farro, quando avrà assorbito la sua acqua di cottura, non risulterà del tutto pronto.In tal caso, infatti aggiungete acqua e fate assorbire fino a quando il farro sarà morbido.Ricordatevi di girare di tanto in tanto.La cottura del farro, difatti, è identica a quella del riso.

PER LA COTTURA DEL TEMPEH

In una padella versateci un po' di pomodoro in salsa, salate, aromatizzate con salvia ed origano e versateci il tempeh tagliato a cubetti.Questo alimento vegetale necessita di solito di 5 minuti di cottura.La salsa dovrà essersi asciugata.Alla fine,se volete, spruzzateci un poco di peperoncino.

PREPARAZIONE FINALE DEL PIATTO

Stendere 3 foglie di lattuga per piatto e conditele con 5g di olio extravergine di oliva, versateci sopra una porzione di farro intiepidito per coprire metà piatto.L'altra metà resta libera per una porzione di tempeh.

E buon appetito!

Cheese Cake

 

photo by Studio One-One

Il Cheese Cake è un dolce tipico americano, esattamente di New York.Da ricerche approfondite, ho scoperto che questo nome non si scrive tutto attaccato.
La ricetta originale prevede l'utilizzo di solo Philadelphia.
La versione di Cheese Cake che vi propongo, invece, utilizza anche ricotta e yogurt, il che fa risultare la torta molto più delicata e piacevole da digerire, senza rinunciare alla golosità.
La torta si presenta con una base-biscottata che contiene la crema ai formaggi.Si copre poi il tutto con marmellate, cioccolato o frutta fresca.Quindi la preparazione del dolce si divide in 3 fasi.Io vi propongo la ricetta che ritengo definitiva dopo aver provato differenti tipologie di biscotti per la base e diverse proporzioni dei formaggi nella crema.

CHEESE CAKE
vi serve una tortiera con il bordo apribile.

BASE:
250g di biscotti DIGESTIVE (quelli della McVitie's sono i migliori)
*potete usare anche 250g di biscotti secchi, ma i 3 cucchiai di zucchero saranno di zucchero bianco*
**variazione per celiaci:250g di biscotti senza glutine**
150g di burro
3 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiano di miele

CREMA:
250g Philadelphia
300g Ricotta vaccina
80g Yogurt Intero Bianco
*potete fare anche 350g Philadelphia, 250g ricotta, 50g yogurt.Vi risuleterà una crema più densa e lievemente meno delicata.
1 cucchiano di scorza di limone grattuggiata
1 bustina di vanillina
4 uova
150g di zucchero bianco
1 cucchiaio di farina 0 
**variazione per celiaci: 1 cucchiaio fecola di patate**
150g di panna fresca

COPERTURA:
zucchero a velo
topping alla fragolina di bosco 


PREPARAZIONE DELLA BASE:
Sciogliete il burro e fatelo intiepidire.
Tritate a farina i biscotti, aggiungete i 3 cucchiai di zucchero ed amalgamate il tutto.Aggiungete il cucchiaio di miele e lavorate il composto con la mano.
Ora potete usare il burro che deve essere tiepido perchè la lavorazione avverrà manualmente.
Versate metà burro sciolto sul composto di biscotti e lavoratelo fino a che non risulterà essere grumoso ma asciutto.Ora dividete in due parti il composto.Una parte viene irrorata del restante burro, in modo tale che dopo averlo mischiato risulti molto bagnata.L'altra metà invece deve restare asciutta.
Prendete la tortiera ed imburratela.Prendete la metà più burrosa e rivestite i bordi della tortiera schiacciando bene con le dita.Una volta completato tutto il perimetro prendete la metà asciutta e rivestite la base, anche qui schiacciando bene con le dita.Tutta la copertura appena svolta deve essere uniforme.
Ora prendete la tortiera e mettetal in freezer per almeno mezz'ora.

PREPARAZIONE DELLA CREMA:
Prendete un recipiente molto capiente.Versateci Philadelphia e Ricotta e con la frusta mischiate.Ora aggiungete lo zucchero e mischiate bene fino a che non sia tutto omogeneo.Versate nel composto la scorza di limone e la vanillina ed ovviamente mischiate ancora.
A parte rompete e sbattete velocemente le uova, metteteci sopra un pizzico di sale ed unitele al composto.
Girate con attenzione fino a che non sia tutto ben amalgamato.Ora potete aggiungere la farina (attenzione ai grumi), lo yogurt e per ultima la panna fresca.Quando tutto risulterà omogeneo versate il composto nella teglia appena tolta dal freezer e mettete il tutto in forno già caldo a 180 gradi per circa un'ora.

La torta sarà pronta quando vedrete che si sarà completamente gonfiata e quando la superficie risulterà ben dorata.Quindi toglietela dal forno, fatela riposare fino a che non si sarà sgonfiata ed intiepidita per bene e mettetela in frigorifero per 4 ore almeno.Dopo potrete staccare il bordo della tortiera.

COPERTURA:
Potete davvero sbizzarrirvi per coprire e decorare la torta.Io punto sulla semplicità e dopo aver staccato il bordo della tortiera, copro di zucchero a velo i bordi e verso un po' di topping alla fragolina di bosco sulla parte incava.Ma è buona anche con caramello,cioccolato, frutta fresca (meglio se frutti di bosco e fragole).

Buon appetito!